Belen Tava, Hatay mutfağının en sevilen yöresel lezzetlerinden biridir. Kuşbaşı kuzu eti, taze sebzeler ve aromatik baharatlarla hazırlanan bu nefis yemek, fırında ağır ağır pişerek lokum gibi bir kıvama ulaşır. Tarife karakteristik lezzetini veren en önemli detay ise kuyruk yağıdır. Uzun süre pişmesi sayesinde etler yumuşacık olur, sebzeler ise etin suyuyla bütünleşerek eşsiz bir aroma kazanır. Özel davet sofralarında da günlük aile yemeklerinde de gönül rahatlığıyla hazırlayabileceğiniz Belen Tava, pilav, lavaş veya tırnak pide eşliğinde servis edildiğinde çok daha lezzetli olur. Adım adım anlattığım bu tarifle, Hatay’ın meşhur Belen Tava’sını evinizde kolayca hazırlayabilirsiniz.
Popüler
Orta
Belen Tava
Tarif Yapım Videosu
Hazırlık
20 dakika
Pişirme
1,30 dakika
Porsiyon
6 kişilik
Kalori
620 kcal
Tarif Hakkında
Malzemeler
Malzemeler:
- 1 kg kuşbaşı
- 450 gr arpacık soğan
- 4 adet yeşil biber
- 3 adet kapya biber
- 3 adet domates
- 1 baş sarımsak
- 1,5 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı kekik
Sos için:
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1/2 yemek kaşığı biber salçaşı
- 1 su bardağı su
Yapılışı
1
Yapılışı
Kuşbaşı doğranmış kuzu etini geniş bir fırın tepsisine alın. Üzerine arpacık soğanları, iri doğradığınız yeşil biberleri, kapya biberleri, kabuklarını soyup doğradığınız domatesleri ve bir baş sarımsağı ekleyin. Tuz, karabiber, pul biber ve kekiği ilave ettikten sonra tüm malzemeleri elinizle güzelce karıştırın ve tepsiye eşit şekilde yayın. Ayrı bir kasede domates salçası, biber salçası ve suyu pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın. Hazırladığınız sosu tepsideki malzemelerin üzerine eşit şekilde gezdirin. Üzerine 2 yemek kaşığı eritilmiş kuyruk yağını parça parça yerleştirin. Eğer eritilmiş kuyruk yağınız yoksa, 100 gram kuyruk yağını ince dilimler halinde keserek aynı şekilde kullanabilirsiniz. Bir yaprak pişirme kâğıdını ıslatıp suyunu sıktıktan sonra tepsinin üzerine yerleştirin. Ardından üzerini alüminyum folyo ile hava almayacak şekilde kapatın. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 1 saat 10 dakika pişirin. Sürenin sonunda tepsiyi fırından çıkarın, alüminyum folyoyu ve pişirme kâğıdını kaldırın. Yemeği nazikçe karıştırarak etlerin ve sebzelerin pişirme suyuyla yeniden buluşmasını sağlayın. Tepsiyi tekrar fırına verin ve üzeri hafifçe kızarana kadar yaklaşık 20 dakika daha pişirin. Fırından çıkan Belen Tava’yı sıcak olarak pilav, lavaş veya tırnak pide eşliğinde servis edin. Afiyet olsun.
2
Notlar
* Belen Tava’nın en önemli lezzet sırrı kuyruk yağıdır. Eritilmiş kuyruk yağı kullanabileceğiniz gibi, 100 gram kuyruk yağını ince dilimler halinde keserek de aynı lezzeti yakalayabilirsiniz. * Islatılıp sıkılmış pişirme kâğıdı kullanmak, yemeğin pişerken nemini korumasına yardımcı olur. Üzerine kapatılan alüminyum folyo ise buharın içeride kalmasını sağlayarak etlerin daha yumuşak pişmesine katkıda bulunur. * Son 20 dakikada folyo ve pişirme kâğıdını kaldırıp yemeği tekrar fırına vermek, üzerinin hafifçe kızarmasını ve lezzetinin yoğunlaşmasını sağlar. * Bu tarifte kuzu eti kullanılması tavsiye edilir. Kuzu eti, uzun pişirme süresinin sonunda lokum gibi yumuşak bir kıvam alır. * Belen Tava’yı pilav, lavaş veya tırnak pide ile servis ederek yemeğin enfes suyunu değerlendirebilirsiniz.
Yorum Yap